دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

دليل التشغيل المطاعم والكافيهات

يعتبر دليل التشغيل المطاعم أو الكافيهات هو المرجع الأساسى لجميع عمليات التشغيل لجميع العاملين داخل المطعم أو الكافيه , سواء بالنسبه للعاملين فى خدمة العملاء أو العاملين بالخط الخلفى فى المطابخ أو بار الخدمه , والهدف الرئيسى لدليل التشغيل هو تحديد وتوثيق جميع المواصفات والاجراءات الخاصه بجميع المنتجات والخدمات التى يقدمها المكان بصورة صحيحه ومطابقة للمواصفات , بالاضافه الى الحفاظ على مستوى الجوده طوال الوقت , ويعتبر دليل التشغيل العامل الاساسى فى نجاح واستمرار لأى نشاط او مشروع مطعم أو كافيه

المواصفات القياسيه للتشغيل

إذا كان لديك مطعم أو كافيه فأنت تعلم أهمية تقديم طعام متميز وتجربة عملاء ممتعة. ومع ذلك، فهذه  بداية لما عليك القيام به عند إدارة مطعم.

لأن إدارة المطاعم مثل إدارة أي عمل آخر تحتاج إلى الاهتمام بجميع جوانب المنظمة لضمان عملها بسلاسة. وتحتاج أيضا الى قواعد منظمة للعمل تكون صحيحه وواضحة لجميع العاملين , ودور دليل تشغيل المطاعم هو تحديد المهام بكل دقه لصالح العمل .

 اجراءات التشغيل القياسيه ( SOP ) 

 وتعرف أيضا باسم  دليل التشغيل المطاعم والكافيهات ماأهميته ؟

   نلاحظ دائما عدم ثبات مستوى الخدمات أو المنتجات المقدمه فى الكثير من البراندات الشهيره  أو الاختلاف فى مستوى الجوده بين فروع نفس البراند ويرجع ذلك  فى معظم الاحوال الى عدم وجود دليل تشغيل المطاعم , وعدم معرفة القائمين بالعمل بالطريقه الصحيحه بالاضافه الى عدم الاهتمام بتدريب العاملين .

 دليل تشغيل المطاعم والكافيهات والمنافسه:

  فى ظل المنافسة القائمه يصبح دليل التشغيل للمطاعم و الكافيهات أداة أساسيه للمحافظه على مستوى الجودة وليس رفاهيه يمكن الاستغناء عنها باعتباره العمود الفقرى لجميع العمليات داخل المطعم , ولذلك أصبحت معظم الشركات الناجحه لاتسمح للموظف جديد بالعمل مباشرة دون التدريب المسبق مع التأكد من معرفة جميع المعلومات الخاصة بالعمل من خلال دليل التشغيل.

دليل التشغيل المطاعم والكافيهات مانقوم بعمله فى ضيافة بزنس  :

    العناصر الأساسيه دليل التشغيل المطاعم والكافيهات :

     محتويات دليل التشغيل الأساسيه : 

    يحتوى دليل التشغيل على 12  فصل رئيسى , بالاضافه الى المقدمه ودليل الموظف الجديد , دورة الاغذيه , دليل وقواعد تداول الأغذيه , بالاضافه الى دليل أعداد وتحضير المنتجات , مواصفات الجوده للمنتجات , الوصف الوظيفى ومسئوليات كل وظيفه , دليل الموارد البشربه , أقتراح المبيعات والتسويق الداخلى , معالجة مشاكل العملاء , المهام الاداريه , التحكم فى التكلفه ..الخ

  1. مقدمه – الهدف من دليل التشغيل.
  2. قواعد المظهر العام والنظافة للعاملين.
  3. دورة الاغذية – قواعد واجراءات تداول الاغذية.
  4.  نظام تحليل النقاط الحرجة لسلامة الأغذيه (HACCP).
  5. النظافة والتعقيم.
  6. قواعد الأمن والسلامة فى العمل.
  7. دليل اجراءات وواجبات العاملين بالخط الأمامى.
  8. الخطوات الصحيحه لخدمة العملاء.
  9. دليل اجراءات وواجبات العاملين بالخط الخلفى (تشمل محطات الخدمة بداخل المطبخ , تحضير , تجهيز ,   طبخ , تقديم ..الخ).
  10.  دليل تحضير وتشغيل المنتجات ( وصفات المنتجات ).
  11.  مواصفات الجودة للخامات الاساسية.
  12. مواصفات الجودة للمنتجات – قوائم التدقيق للجودة.
  13.  المعدات : أجراءات الفتح – الغلق -المعايرة – النظافة – الصيانة الوقائية.
  14. أدوات العمل – الاوزان والمقاييس.
  15.  اجراءات وتعليمات التشغيل. 

         الوصف الوظيفى – تحديد مسئوليات كل وظيفه.                                                                                                                                                             نعمل على مراجعة وتوثيق جميع إجراءات التشغيل الخاصة بنشاطك , ويتم مراجعتها وتعديلها طبقا للمواصفات القياسيه ، ومتطلبات الجوده , ستحصل على دليل التشغيل المخصص لنشاطك , جميع المحتويات والصفحات محفوظه باسم وشعار المطعم أو الكافيه الخاص بك .

      خبراتنا فى ضيافه بزنس أكثر من عشرين عاما , وقمنا بادارة وتطوير أكثر من 23 براند , يمكنك التواصل معنا مباشرة لمناقشة احتياجات مشروعك , المركز الرئيسى للشركه بالقاهره , ونقدم خدماتنا فى المملكة العربية السعوديه ومنطقة الخليج , ويعمل مستشارينا فى السعوديه ومنطقة الخليج.

أطلب عرض سعر دليل التشغيل المطاعم والكافيهات الأن

عرض خاص خصم 10% على دليل التشغيل للمشروعات الصغيره

( العرض سارى لفتره محدوده )

 أتصل بنا 

ويمكن أضافه الفصول التاليه والمخصصه للطاقم الأدارى أو لأصحاب الأعمال :

ضيافه بزنس .. من نحن

اطلع على خدماتنا :

خدمات مشروعات المطاعم والكافيهات 

دراسه جدوى مشروع مطعم أو كافيه

ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات

الفرنشايز للمطاعم والكافيهات ( الامتياز التجارى)

تطوير المطاعم و الكافيهات

خدمات التدريب للمطاعم و الكافيهات المتخصصه

وظائف الضيافه الموارد البشريه والتوظيف

تصميم ديكور المطاعم والكافيهات خدمة مميزة

صفحة الفيس بوك

 

 

 

Hits: 1268

ابدأ مشروعك