دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

دليل التشغيل المطاعم والكافيهات

يعتبر دليل التشغيل المطاعم أو الكافيهات هو المرجع الأساسى لجميع عمليات التشغيل لجميع العاملين داخل المطعم أو الكافيه , سواء بالنسبه للعاملين فى خدمة العملاء أو العاملين بالخط الخلفى فى المطابخ أو بار الخدمه , والهدف الرئيسى لدليل التشغيل هو تحديد وتوثيق جميع المواصفات والاجراءات الخاصه بجميع المنتجات والخدمات التى يقدمها المكان بصورة صحيحه ومطابقة للمواصفات , بالاضافه الى الحفاظ على مستوى الجوده طوال الوقت , ويعتبر دليل التشغيل المرجع الأساسى فى الاداره والتشغيل , كما أنه عامل رئيسى فى نجاح واستمرار لأى نشاط او مشروع مطعم أو كافيه

المواصفات القياسيه ودليل التشغيل :

إذا كان لديك مطعم أو كافيه فأنت تعلم أهمية تقديم طعام متميز وتجربة عملاء ممتعة، , لقد استثمرت أموال كثيره فى تأسيس النشاط , ولكن يبقى الاستثمار الأهم لنجاح تشغيل المشروع , ودليل التشغيل أحد أهم الادوات والوسائل التى تحتاجها لادارة وتشغيل المشروع بكفاءه  .

 اجراءات التشغيل القياسيه ( SOP ) 

 وتعرف أيضا باسم  دليل التشغيل المطاعم والكافيهات ماأهميته ؟

   نلاحظ دائما عدم ثبات مستوى الخدمات أو المنتجات المقدمه فى الكثير من البراندات الشهيره  أو الاختلاف فى مستوى الجوده بين فروع نفس البراند ويرجع ذلك فى معظم الاحوال الى عدم وجود دليل تشغيل المطاعم , وعدم معرفة القائمين بالعمل بالطريقه الصحيحه لأداء العمل أو  عدم توافر مراجع مدققه يمكن استعمالها فى تدريب العاملين .

 دليل تشغيل المطاعم والكافيهات والمنافسه:

وأصبح وجود دليل التشغيل أو مانيوال التشغيل أساسى وليس رفاهيه يمكن الاستغناء عنها. بالاضافه الى وضع قواعد الادارة والتشغيل الناجحه والاهتمام بالتدريب والبرامج التدريبيه لجميع العاملين. وذلك للحفاظ على النجاح والحفاظ على قيمة وسمعة العلامه التجاريه.

ومع المنافسة القائمه يصبح دليل التشغيل للمطاعم و الكافيهات أداة أساسيه للمحافظه على مستوى الجودة وليس رفاهيه يمكن الاستغناء عنها باعتباره العمود الفقرى لجميع العمليات داخل المطعم , ولذلك أصبحت معظم الشركات الناجحه لاتسمح للموظف جديد بالعمل مباشرة دون التدريب المسبق مع التأكد من معرفة جميع المعلومات الخاصة بالعمل من خلال دليل التشغيل.

دليل التشغيل المطاعم والكافيهات مانقوم بعمله فى ضيافة بزنس  :

    العناصر الأساسيه دليل التشغيل المطاعم والكافيهات :

     محتويات دليل التشغيل الأساسيه : 

    ويحتوى دليل التشغيل على 13  فصل رئيسى , بالاضافه الى المقدمه ودليل الموظف الجديد , دورة الاغذيه , دليل وقواعد تداول الأغذيه , بالاضافه الى دليل أعداد وتحضير المنتجات , مواصفات الجوده للمنتجات , الوصف الوظيفى ومسئوليات كل وظيفه , دليل الموارد البشربه , أقتراح المبيعات والتسويق الداخلى , معالجة مشاكل العملاء , المهام الاداريه , التحكم فى التكلفه ..الخ

    • محتويات دليل التشغيل
    1. مقدمه – الهدف من دليل التشغيل

    التعريف بالبراند – الرؤيه – المهام – الأهداف.

    1. دليل الموظف الجديد

    – رسالة الترحيب – قواعد ونظام العمل – متطلبات المظهر والنظافه الشخصيه – البرنامج التدريبى.

    1. دورة الاغذية – قواعد واجراءات تداول الاغذية.

    – قواعد النظافه والتعقيم – الممارسات والاجراءات اليوميه – أجراءات تداول الأغذيه .

    4- ( HACCP) نظام تحليل النقاط الحرجة لسلامة الأغذيه 

    – وهى القواعد  والاجراءات الاساسيه لنظام تحليل المخاطر والاجراءات الوقائيه.

    5- النظافة والتعقيم

    – وهى تحدد أجراءات وطرق النظافه أو التعقيم – أستعمال المنظفات والمطهرات.

    6- قواعد الأمن والسلامة فى العمل

    – مع وضع القواعد المتبعه والتدريب الخاص بحماية الموظفين والمنشأه من الأخطار.

    7- دليل أعداد وتجهيز المنتجات.

     – مع تفاصيل وصور أجراءات أعداد وتجهيز الأصناف .

    8- مواصفات الجودة للخامات الاساسية وسلاسل الامداد.

    – وتحديد مواصفات الجوده المطلوبه – سلاسل الامداد والتموين.

    9-  مواصفات الجودة للمنتجات – دليل التشغيل

    مواصفات ومعايير الجوده للمنتج النهائى.

    10- المعدات , أدوات العمل , الاوزان والمقاييس

    وهى المعدات وأدوات العمل – التوصيف – النظافه أوالصيانه – أجراءات الفتح والغلق اليوميه.

    11- نماذج التدقيق  والتشغيل اليوميه.

     – النماذج اليوميه المستعمله للفحص والتدقيق أثناء التشغيل.

  1.  12خدمة العملاء.

       – أساسيات وقواعد خدمة العملاء.

     13 – مهارات البيع .

       – قواعد وأساسيات مهارات البيع والتعامل مع العملاء.

     14-  سياسات واجراءات الموارد البشريه.

         – وتحديد المبادئ والسياسات – أجراءات أختيار وتعيين الموظفين الجدد – فترة التجربه والاختبار – تقييم الأداء – العمل الأضافى – المسئوليات – الحوافز .. الخ.

    – اجراءات وتعليمات التشغيل :  نعمل على مراجعة وتوثيق جميع إجراءات التشغيل الخاصة بنشاطك , ويتم مراجعتها وتعديلها طبقا للمواصفات القياسيه ، ومتطلبات الجوده , ستحصل على دليل التشغيل المخصص لنشاطك , جميع المحتويات والصفحات محفوظه باسم وشعار المطعم أو الكافيه الخاص بك .                                                                                    – ولذلك أجمع مديرى الشركات والسلاسل العالميه على أهمية وفاعليه دليل التشغيل سواء فى الحفاظ على مستوى الجوده والخدمه للعملاء , وتدريب العاملين , ولذلك تم تصنيفه كأفضل استثمار لضمان نجاح مشروعات المطاعم والكافيهات .

  – خبراتنا فى ضيافه بزنس أكثر من عشرين عاما , وقمنا بادارة وتطوير أكثر من 38 براند , يمكنك التواصل معنا مباشرة       لمناقشة احتياجات مشروعك , المركز الرئيسى للشركه بالقاهره , ونقدم خدماتنا فى المملكة العربية السعوديه , ويعمل مستشارينا فى السعوديه ومنطقة الخليج.

أطلب عرض سعر دليل التشغيل المطاعم والكافيهات الأن

عرض خاص خصم 10% على دليل التشغيل للمشروعات الصغيره

( العرض سارى لفتره محدوده )

 أتصل بنا 

ويمكن أضافه الفصول التاليه والمخصصه للطاقم الأدارى أو لأصحاب الأعمال :

ضيافه بزنس .. من نحن

اطلع على خدماتنا :

خدمات مشروعات المطاعم والكافيهات 

أهمية دراسه جدوى مشروع مطعم أو كافيه

ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات

الفرنشايز للمطاعم والكافيهات ( الامتياز التجارى)

تطوير المطاعم و الكافيهات

خدمات التدريب للمطاعم و الكافيهات المتخصصه

وظائف الضيافه الموارد البشريه والتوظيف

تصميم ديكور المطاعم والكافيهات خدمة مميزة

صفحة الفيس بوك

 

 

 

Hits: 2007

ابدأ مشروعك