سنعرض أهم عناصر أدارة المطاعم فى مصر والسعوديه , ودليل المستثمرين نظرا للتشابه بينهم فى معطيات
السوق , أي شخص قام بإدارة إدارة مطعم من قبل يعرف المجهود الذي يتطلبه إدارة وتشغيل المطاعم والكوفى
شوب لتحقيق النجاح المنشود :
التوصل إلى مفهوم خاص، وتصميم القائمة، وتوظيف الموظفين المناسبين، وتشغيل المكان من يوم لآخر كلها
أمور ليست سهله وتستغرق وقتًا طويلاً.
تحتاج إلى تطوير الموقف الصحيح، والترويج للمطعم، ومراقبة المنافسة، والتواصل مع عملائك يوميا بشكل مستمر.
وعليك أداء جميع هذه المهام أثناء طهي طعام رائع وتقديم خدمة من الدرجة الأولى. إذا شعرت بالتوتر أو فكرت
للحظة بترك مشروع المطعم الخاص بك قبل بدايته.
ولان المطعم أشبه بمصنع ومتجر بيع بالتجزئة مدمجة في عملية واحدة. غالبًا ما يكون التعامل مع كل هذا من قبل
شخص أو شخصين أمرًا كبيرًا ويمكن التغاضي عن الكثير من التفاصيل المتعلقة بجزء إدارة وتشغيل المطاعم.
يؤدي التغاضي عن بعض التفاصل إلى تناقضات في المنتج أو في الإشراف الإداري الذي يؤثر على النتيجة النهائية.
وللتخفيف من هذه المشاكل، من المهم تبسيط عملية الإدارة قدر الإمكان وتطوير أنظمة منطقية قابلة للتطبيق؛
يختلف كل مطعم عن غيره وسيكون له طرق مختلفة للتعامل مع مشاكله وتطوير طريقة عمل تناسبه.
وعلى سبيل المثال، تعاني بعض المشاكل لتلف وكسر الكثير من أكواب المشروبات، يمكن حل هذه المشكلة باستخدام نوع واحد من الزجاج بمقاسين لبرنامج المشروبات بأكمله أو أستعمال نوع من الزجلج الغير قابل للكسر مثلا , هذا يقلل من الكسر ويساعد في مشاكل التخزين.
ان التحدي الأكبر خلال عملية إدارة وتشغيل المطاعم هو التعامل مع الكثير من التحديات والمشاكل في نفس الوقت.
لذا من الأفضل التعامل مع المشكلات كل على حده , واسناد المهمام لكل فرد داخل المطعم بحسب وظيفته مع ضمان
أنه على المسار الصحيح. إذا كنت شيف وتفتح مطعما خاص بك؛ أهتم بمهامك الخاصة وهي التواجد داخل المطعم
والحرص على تقديم أطباق لذيذة بجودة عالية، اترك أمر الإدارة لمن تم تعينه مسبقا، مع مناقشة أي مشكلات بشكل
مستمر لضمان الجودة وسير العمل بالشكل المطلوب.
لا يمكنك ببساطة أن ترضي الجميع. يوجد في عمل المطاعم الكثير من المحاولات الفاشلة، وهو أمر مخيف.
ولكن هناك شيء واحد مؤكد لابد من الالتزام به وعدم المساس به وسط دوامة المحاسبة، والتوظيف، وجميع
الأشياء التي لابد من توافرها في أي شركة صغيرة ألا وهو مفهومك الخاص لإدارة مطعمك.
ويجب عليك أن تقرر ما الذي ستفعله وتلتزم به، وما الذي يمكن تطويره وتعديله لاحقا لأنه لو لم يتم إدارة مكانك بهذا
الشكل، فأنت بصدد تغيير هويتك، ويعتبر هذا العامل الرئيسي لفشل مشروع أي مطعم.
إدارة وتشغيل المطاعم والكوفى شوب فى مصر و السعوديه دليل المحترفين بالتفصيل للأدارة والتشغيل لتحقيق
النجاح المنشود وجنى الأرباح يمثل هذا الأمر تحديا كبيرا.
كما يجب الحفاظ على سير عملية الإدارة بشكل ثابت ومتسق امر صعب نظرًا لوجود العديد من المتغيرات والتحديات التي
لابد من مواجهتها خلال إدارة إي مطعم. الأمر الذي لابد من الالتزام به هو أن يكون مكانك مستحوذا على إسعاد الناس،
ولذلك إذا وضعت هذا في عين الإعتيار ك واثقا بأن تشغيل مطعمك سيسير بكل سهولة.
وهناك الكثير امن الأشياء التي لابد من الاهتمام بها خلال إدارة وتشغيل المطعام بدء من قائمة الطعام، وقائمة
المشروبات حتى الاهتمام ببرنامج البار وإدارة الجزء الأمامي من المكان.
والحقيقية أن أساس مطعمك لا يعتمد أي من هذا، هناك الكثير من الأشياء خلف الكواليس والتي لا يراها العملاء
هي ما تبني مشروع مطعم ناجح؛ بدونها حتى لو كان لديك أفضل طعام وخدمة في العالم فلن يعمل المكان.
ولذلك نحن نتحددث عن الأساس القانوني للعمل، والبنوك، والمالية، والتأمين، ومسك الدفاتر، وكشوف المرتبات، والموارد
البشرية، وإنشاء حسابات المرافق الخاصة بك حتى يكون تكون لديك القدرة عل دفع تكاليف الكهرباء والغاز، وإحضار
مستلزمات المطبخ التي تقطع جزء كبير من ميزانيتك .
وقد تأخذ ذلك كأمر مسلم به إذا عملت مسبقا في فندق أو مجموعة مطاعم لأن كل شيء مدمج ويتعامل معه
شخص آخر.
ولكن عندما تكون مطعمًا مستقلًا عليك أن تفعل كل شيء. يمكن لفريق عمل ضيافة بيزنس المساعدة
في وضع أساس صحي ومناسب لمطعمك.
أن أهم شيء يجب تذكره هو أن عملاؤك ورواد مطعمك يبقون أبوابك مفتوحة. لذا يسعى أي مطعم ناجح لخلق شيء
يمكن لكل من الموظفين والضيوف الإيمان به.
ويجب الحرص على تطوير آلية العمل وتحسين الخدمات التي تقدمها، دون التعارض مع هويتك،
وبالتأكيد سيساهم هذا في إرضاء عملاؤك وبطبيعة الحال إبقاء طاقم العمل خاصتك متحمسا للعمل وإنجاز المزيد
من النجاح والتقدم بشكل مستمر.
إن بناء فريق من الأشخاص الذين لديهم جميعًا شغف لتحقيق نفس الهدف ليس بالأمر السهل خلال ادارة وتشغيل المطاعم.
وقد تواجه صعوبة كبيرة في العثور على أشخاص يرغبون في العمل بمكان محدود القدرات خاصة في البدايات،
لذا أحرص على أن فريق يعمل بشغف وإصرار ليس فقط لإداء وظيفة معينة وانتظار الراتب بداية كل شهر.
وأيضا عليك الاستمرار في تدريب فريقك، أحيانًا يكون من الأفضل أن نقول وداعًا لكن استثمار الوقت في موظف يرغب
في التعلم ويشارك شغفه لتحقيق الهدف المشترك لا يقدر بثمن. إنها الطريقة الأمثل لنجاح أي مطعم وإستمراره.
يجب أن تتشارك أنت وفريقك هذه الطاقة لإدارة كل شيء داخل مكانك الخاص.
أن إدارة وتشغيل المطاعم والكوفى شوب بشكل مثالى يحتاج الى الخبرات المتراكمه وذلك لتحقيق النجاح المنشود وجنى الأرباح , كما أن العمل مع الناس ليس سهلاً أبدًا، ولا يوجد أحد مثالي.يجب ان تشترى أفضل ما يمكنك من حيث الطعام والمواد، والأهم من ذلك قم بتعين أفضل الموظفين.
الشرطان الأولان واضحان؛ الأخير هو الأهم. إن وجود أشخاص رائعين يشعرون بالأمان المادي ينعكس على تقديم طعام
وخدمة رائعة وهذ يترجم إلى ضيوف متكررين على المدى الطويل.
بصفتك مالك للمطعم، يجب أن تدرك أنك لا تستطيع أن تفعل كل شيء وأن تكون في الموقع طوال الوقت.
لذلك يجب أن تسمح لفريقك بأداء وظائفهم دون إدارة دقيقة.
إذا كنت قد وظفت أشخاصًا جيدين، ودربتهم جيدًا وعاملتهم بشكل صحيح فأنت على مسار إدارة وتشغيل المطاعم الصحيح.
ستكون هناك دائمًا أشياء تجعلك متأخرا عن تاريخ الإطلاق، وجميعها تكلفك أموالًا لم تكن على إستعداد لها.
كلما كنت أكثر واقعية حول الافتتاح المتوقع، كان ذلك أفضل في النهاية.
بالنسبة لشخص يحاول فتح مطعم صغير بميزانية محدودة، تأكد من أنك لا تنفق الكثير من الأموال في الأشهر القليلة
الأولى بينما لا تزال تحاول اكتشاف كل شيء.
– يقع الكثير من أصحاب المطاعم في خطأ الخلط بين العمل داخل المطعم والحياة الشخصية، خاصة إذا كنتم ثنائي
تديران المكان.
من المهم بشكل خاص إيجاد هذا التوازن ووضع خط فاصل بين العمل والمنزل.
قد تشعر بالاضطراب في البداية ولكن حاولوا أن تكونوا مبدعين من أجل تحقيق الهدف النهائي الذي تسعون له.
قد يتطلب الأمر بعض الوقت والجهد، ولكنك في النهاية ستتمكن من تحقيق التوازن المطلوب.
لا تدع جاذبية الطعام وما تعرضه السنيما عن المجال تخدعك بإن إدارة وتشغيل المطاعم أمر سهل.
المطعم هو عمل تجاري مثل أي عمل آخر، مما يعني أنه يجب إدارته بشكل جيد من أجل البقاء.
يمكن أن تساعدك هذه النصائح فى إدارة وتشغيل المطاعم والكوفى شوب دليل المحترفين بالتفصيل:
استفد من نقاط قوتك واجعلها مهمة لروادك.
حلل منافسيك وحدد نواقصهم واستغلهم.
حديد أوجه القصور الخاصة بك وأعمل على معالجتها بسرعة.
استمرار بإنشاء نقاط فرق جديدة يمكن امتلاكها بين مطعمك ومنافسيك.
تعرف على جمهورك، وأدرك مدى أهمية نقاط الاختلاف بالنسبة لهم ثم حدد كيفية الوصول إليهم.
إدارة وتشغيل المطاعم والكوفى شوب دليل المحترفين بالتفصيل يتطلب تشغيل مطعم أكثر من مهارات عمل قوية
والاستعداد للعمل الجاد. إن نجاح مطعمك يبدأ بالموقف الصحيح وهذه السمات الشخصية:
تسامح – حدس تجاري – طاقة إيجابية – مهارات القيادة – شغف – حضور – إصرار
كما ذكرنا لا يمكنك خلق مطعم ناجح بدون فريق عمل رائع، ولكن يجب على أصحاب المطاعم التحلي بالصبر والاعتراف
بحدوث خطأ بشري، وأحيانًا يكون منحنى التعلم طويلاً.
إدارة الفريق تدور حول مشاهدة شخص ما يتطور وينمو على المدى الطويل، وهو أمر يحتاج بطبيعته إلى الصبر.
يعد استثمار الوقت والمال في تطوير قوة عاملة قوية مهمة ضخمة ومجزية بشكل كبير.
معدل تغير الموظفين المرتفع شائع في معظم شركات إدارة المطاعم فى مصر أوالسعوديه ويبدو أن صناعة الضيافة
تواجه دائمًا عقبات في التوظيف.
تؤكد Schlesinger-Guidelli على أن أحد أهم أجزاء إدارة المطعم ليس فقط التدريب الأولي للموظفين ولكن التدريب
المستمر للموظفين.
لذلك للحل يكمن في رعاية فريقك بقدر ما تهتم بضيوفك،إذا قمت بالترقية من الداخل، وقمت بالفعل بتطوير المواهب.
سترى العائد ينعكس على زيائنك وكم هم سعيدون بالتجربةالتي تقدمها.
مراجعة شكل الهيكل التنظيمى للمطاعم ومستويات الإدارة – وتحديد الوصف الوظيفى لكل وظيفه.
وضع وتطبيق قواعد الأختيار والتوظيف للاداريين أو الموظفين.
مراجعة وتقييم أجراءات صحة وسلامة الاغذيه.
وضع وتطبيق قواعد التشغيل اليوميه ( دليل التشغيل ).
وضع وتطبيق المواصفات القياسيه للمنتجات ( دليل التشغيل).
عمل تدريب دورى للاداريين والموظفين .
مراقبة عناصر التحكم فى التكلفه – وأدارة المخزون.
بناء فريق العمل , أجراءات الاحتفاظ بالموظفين الجيدين – تقليل معدل دوران الموظفين.
مراقبة وتقييم جودة المنتجات والخدمات المقدمه للعملاء.
مراجعة وتحليل بيانات العملاء والمبيعات.
تقديم مقترحات التطوير والتحسين , والعمل على نمو العلامة التجاريه.
الاستثمار في فريقك يبني الروح المعنوية ويخلق قوة عمل أكثر إلهامًا وفعالية، يساهم في تطوير الفريق على
المدي البعيد كمديري وقادة المستقبل.
المعلومات المطلوبه للادارة والتشغيل : سنحتاج دائما معرفة المعلومات الاساسيه عن النشاط – اسم البراند – الموقع – المساحه – تاريخ بدء النشاط – حجم المبيعات الشهريه –المنيو – عدد الموظفين مع صور المكان ..الخ , وذلك لعرض التفاصيل على الادارة .أتصل بنا فى ضيافه بزنس لمناقشة ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات
الفرنشايز للمطاعم والكافيهات ( الامتياز التجارى)
خدمات التدريب للمطاعم و الكافيهات المتخصصه
دليل التشغيل للمطاعم و الكافيهات كيف نساعدك في ذلك
وظائف الضيافه الموارد البشريه والتوظيف
تصميم ديكور المطاعم والكافيهات خدمة مميزة
دراسة جدوى مشروع مطعم أو كافيه
– ديكورات المطاعم وأسس تصميم المطاعم بأنواعها
– كيف تقوم بإنشاء كافيه..دليلك الكافي لوضع خطة مشروع ناجحة
– خطوات مشروع مطعم ناجح بالتفصيل
– تطوير المطاعم وأفضل طرق زيادة المبيعات للمطاعم
