17/09/2020

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات 2022 المواصفات القياسيه

  • نشر بواسطة: Admin
  1. دليل تشغيل المطاعم والكافيهات المواصفات القياسيه 2022 بواسطة ضيافه بزنس  أو مانيوال التشغيل يحدد بدقه القواعد والأنظمه الصحيحه لأدارة النشاط بالكامل , ويشمل جميع تفاصيل العمل .

سواء كنت تمتلك مطعم أو كافيه مثلا , فان إدارة النشاط تحتاج إلى الاهتمام بجميع جوانب المنظمة باستمرا وذلك  لضمان عملها بسلاسة. وتحتاج أيضا الى قواعد منظمة للعمل تكون صحيحه وواضحة لجميع العاملين .

أهميه دليل تشغيل المطاعم والكافيهات المواصفات القياسيه لإنجاح مشروعك

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات المواصفات القياسيه

1. يقلل من وقت التعلم للموظفين

في الغالب، يستغرق الموظفون الجدد وقتًا طويلاً للتعود على عملية سير مطعمك أو كافيهك.

بغض النظر عن مدى خبرة موظفيك الجدد، نظرًا لأن كل مكان لديه طريقه معينة في تسيير عملياته، فقد يستغرق الفريق الجديد وقتًا للتوافق معه.

الآن، تخيل إذا كان لديك دليل تشغيل المطاعم والكافيهات بشكل شامل، ومدروس جيدًا، حينها يمكنك تسلميه بسهولة للموظفين الجدد.

يمكنهم بعد ذلك قراءتها بسهولة وفهم ما هو متوقع منهم وكيف ينبغي عليهم المضي في عملهم.

على سبيل المثال، بمجرد قيامك بتكليف موظفيك الجدد بمسؤوليات وظيفتهم، ليس من المفترض أن تفاجىء بتقصير

في عملهم.

وهنا تأتي أهمية دليل تشغيل المطاعم والكافيهات والمواصفات القياسيه  فى تحديد المواصفات اللازمه للجوده والعمل على   تطوير المطاعم 

2. تسهيل سير العمل من جميع النواحي

يمكن أن تكون هناك أسباب مختلفة لعدم قدرة موظف رئيسي للحضور إلى العمل.

هل هذا يعني أن مكانك سيتوقف عن العمل؟ مثل هذا الموقف لديه القدرة على إعاقة أنشطة مكانك لهذا اليوم، مما سيكون له عواقب سلبية على مبيعات المطعم.

حين يكون لديك دليل تشغيل كافي، سيساعد هذا موظيفك على تسيير العمل حتى وإن لم تكن تلك مهمتهم الأساسية، وبالتالي لن تتعرض لأي خسائر غير مرغوب فيها , بالاضافه الى أهمية تدريب العاملين فى المطاعم والكافيهات .

3. يساعد في الحفاظ على مستوى واتساق العمل

يمكنك الحصول على إرشادات مفصلة ضمن دليل تشغيل المطاعم والكافيهات حول كيفية المضي في عمليات تشغيل المكان الخاص بك، والتي يجب على كل موظف الالتزام بها.

بمجرد أن يكون لديك دليل تشغيل المطاعم والكافيهات هذا، يمكنك بسهولة الحفاظ على مستوى واتساق عمليات مطعمك أو كافيهك.

سيتم الحفاظ على الاتساق أثناء تحضير طبق، وأثناء خدمة الضيوف، وأثناء تنظيف المطبخ والطاولات.

بمجرد أن يكون لديك تناسق في الطعام وخدمة العملاء، يساعدك ذلك على جذب العملاء والاحتفاظ بهم بشكل أكثر

كفاءة.

4. إسناد المهام بسهولة

سيشمل دليل تشغيل المكان المكتوب جيدًا مخططًا تنظيميًا للأعمال، بالإضافة إلى وصف وظيفي قصير وتفاصيل الاتصال لكل موظف.

ومن ثم، إذا كنت بحاجة إلى إسناد مهمة محددة لأحد موظفيك يمكنك أن ترى في لمحة من سيكون قادرًا على

مساعدتك أو تقديم المشورة لك.

سيساعدك هذا على التوقف عن الإدارة التفصيلية التي تتطلب وقت وجهدمضاعف، حيث سيكون من الواضح معرفة

أيا من موظفيك مسؤول عن ماذا.

5. أكتساب رضاء العملاء من خلال الخدمة الصحيحة

سيحدد دليل تشغيل المطاعم والكافيهات الخاص بك بوضوح طريقة قياسية للتعامل مع العملاء، ومع استفساراتهم، والمبالغ المستردة، والعروض الترويجية، والمتابعة، إلخ.

سيضمن ذلك معاملة متسقة وموحدة لجميع عملائك، مما يعزز تفاعلهم معك. بمجرد تقديم خدمة عملاء متسقة، ستتمكن من إنشاء مجموعة من العملاء السعداء والمخلصين؛ مما يساعدك تلقائيًا على الاحتفاظ معدلمتزايد من الربح والنجاح.

الاتساق والفعالية هما أهم عاملين لمطعم ناجح.

من خلال توفير دليل شامل لعمليات المطعم والكافيه وتدريب العاملين بالمطاعم والكافيهات:

سيكون لدى موظفيك فهم واضح لما هو متوقع منهم، وسيساعد ذلك في تقليل فرص الأخطاء أو التناقضات التي

تميل إلى الحدوث في أغلب الأماكن لعدم تقديم وثائق مكتوبة.

ما الذي يجب أن يتضمنه دليل تشغيل المطاعم والكافيهات  2022 المواصفات القياسيه

1.سلامة الطعام

أصبحت سلامة الأغذية على نحو متزايد أولوية قصوى ومجال تركيز لجميع أصحاب الامتياز في المطاعم، والكافيهات، وموظفي الشركة. لطالما كانت سلامة الأغذية مهمة في جميع أنحاء صناعة المطاعم.

من واجب ومسؤلية المطاعم والكافيهات التأكد من تقديم الأطعمة والمشروبات يوميًا مع تلبية أعلى المعايير الممكنة للعملاء بعيدا عن أي تلوث.

كل مكان يسعى لتوظيف الاشخاص المعنين لضمان اتخاذ الخطوات اللازمة من أجل “سلامة الطعام” الذي يتم تقديمه للعملاء والجمهور بشكل يومي.

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

2. نظافة المكان

يتوقع العملاء أن تكون المطاعم والكافيهات التي يرتادوها نظيفة وخالية من الملوثات وخالية من الروائح السلبية.

وأنت كصاحب مكان أوموظف، ​​يجب أن نتوقع هذا أيضا وتسعى لتطبيقه.

المطعم النظيف أو المطعم المتسخ كلاهما انعكاس مباشر لموظفي الشركة والشركة نفسها.

يشير المطعم النظيف إلى أن موظفي المكان شغوفين بعملهم وما يفعلونه كل يوم في العمل.

العملاء الذين يواجهون، على سبيل المثال:

أحواض قذرة في الحمام، أو ردهة بها قمامة على الأرض، أو طاولات كشك في منطقة تناول الطعام التي لم يتم

تنظيفها بشكل صحيح بعد الاستخدام من عميل سابق يأخذون في النهاية انطباعًا سلبيًا عن المطعم أو الكافيه.

عندما يحدث هذا بشكل عام لن يعود العملاء مرة أخرى للمكان.

والعكس صحيح أيضا؛ عندما يختبر العملاء مراحيض نظيفة أو غرف طعام نظيف يتشكل لديهم انطباعًا إيجابيًا عن المكان.

هذا النوع من التجارب الإيجابية، جنبًا إلى جنب مع تذوق الطعام الرائع الذي يقدمه الموظفون الودودون في يوم رائع؛ يروج للمطعم ويضمن عودة العميل إلى مكانك مرارًا وتكرارًا.

لذلك، تعتبر النظافة عاملاً رئيسيًا ضمن دليل تشغيل المطاعم والكافيهات.

3. خدمة العملاء في  دليل تشغيل المطاعم والكافيهات والمواصفات القياسيه :

الهدف من خدمة العملاء الاستثنائية هو تجاوز توقعات كل عميل في كل مناسبة وفي كل معاملة من لحظة دخولهم المطعم حتى وقت مغادرتهم.

وتظهر أبحاث المستهلك أن 68٪ من جميع العملاء لا يعودون لنفس المكان بسبب “معاملة سيئة” وهذا بالتأكيد قادم عن الموظف الذي يخدمهم. يمكن أن تؤدي خدمة العملاء السيئة إلى خسارة الأعمال.

تتميز صناعة المطاعم بقدرات تنافسية عالية، ويتمتع العملاء بعدد هائل من خيارات الأطعمة والمشروبات، وأنظمة

التوصيل، وأنواع بيئات المطاعم سواء أكانت مطعمًا فاخرًا أو غير رسمي أو مطعم خدمة سريعة.

على الرغم من عدم وجود ضمانات، فإن خدمة العملاء المضيافة، والودية، والسريعة، والدقيقة، والفعالة هي أحد العوامل الرئيسية الضئيلة في جذب العملاء بشكل متكرر والحفاظ على وولائهم.

4. دليل تشغيل المطاعم والكافيهات 2022 والمواصفات القياسيه  :الجودة

ويتضمن هذا القسم إرشادات لضمان الامتثال للمتطلبات التنظيمية. ستساعد هذه الإرشادات والأدوات على:

    • تأكد من أنه منتجك مفيد لعملاء للاستمتاع به في مطعم نظيف يقدم خدمة استثنائية.
    • سيكون لكل منطقة في المطعم معايير منفصلة وقوائم مراجعة للفحص والصيانة؛ بناء على أعلى معايير الجودة الممكنة.

5. قواعد الأمان والسلامة في دليل تشغيل المطاعم والكافيهات 2022 المواصفات القياسيه :

يلتزم دليل تشغيل المطاعم والكافيهات بصحة وسلامة العملاء الوموظفين في جميع أنحاء العالم.

يجب أن يلتزم مكانك ببجميع قوانين السلامة المحلية، والوطنية، والمعايير والقوانين الصحية، وجميع المنشورات

ذات الصلة. البيئة الصحية والآمنة هي الاعتبار الأساسي للجميع.

يعتقد أن معظم حوادث تسمم المطاعم والكافيهات تحدث بسبب السلوك غير الآمن. لذا من المهم اتباع ممارسات العمل الآمنة مثل:

  1. • الالتزام بارتداء معدات الحماية الشخصية
  2. • ضرورة الاهتمام بفحص جميع الشكاوى بشكل صحيح. •تطبيق معايير، وقواعد، وقوانين مخاطر السلامة المناسبة
  3. أخيرا يجب جعل السلامة أولوية وجزءًا لا يتجزأ من عمليات المطعم والكافيه وتشمل الموضوعات في هذا القسم:
  4. • العمل على اتباع قواعد سلامة الموظفين , الحماية من الحرائق , الالتزام بقواعد إخلاء الحريق , استخدام معدات
  5. الاتصال بالخطر , توفير معدات حماية الموظفين.

يجب على جميع أعضاء الفريق والمديرين استخدام معدات الحماية في جميع الأوقات بما في ذلك:

  1. قفازات ومآزر مقاومة للحرارة , مثل قفازات الفرن , أو قفازات معدنية عند استعمال سكاكين القطع الكهربائيه. وضع أقنعة العين والوجه أثناء استعمال الكيماويات . أرتداء قفازات غسيل الصحون.

لا تستخدم الأدوات أو المعدات دون التدريب والتوجيه المناسبين مثل السكاكين، أو القطاعة، أو الأفران، أو الشوايات.

أيضا تذكر ألا تعبث أبدًا بالمعدات الكهربائية حتى يتم فصلها وإيقاف تشغيلها. وارتدِ الزي الرسمي المعتمد فقط شاملاً الأحذية المقاومة للانزلاق المعتمدة.

وأخيرا؛ تعرف على جميع الإجراءات المطلوبة التي يجب اتخاذها في حالة الطوارئ.

6. المعدات المستخدمة :

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات المواصفات القياسيه

هناك منطقتان رئيسيتان في أي مطعم أو كافيه يشار إليهما عادةً باسم “واجهة المكان” و “الجزء الخلفي من المكان” ويجب الاهتمام بهما ضمن دليل تشغيل المطاعم والكافيهات الخاص بك.

تشمل واجهة المكان؛ غرفة الطعام، ومنطقة الانتظار حيث يصطف العملاء، والكونتر الأمامي، ومناطق استلام الطلبات، وتسجيل النقد، ومنطقة تجميع الطعام حيث يتم الانتهاء من الطلبات وتقديمها إلى العملاء عادة على صواني أو في

أكياس.

يشمل الجزء الخلفي من مكانك؛ مناطق المطبخ، والطهي،ومناطق التبريد، ومناطق التخزين، ومكتب المديرين، ومنطقة استراحة أعضاء الفريق.

تحتوي كل منطقة من هذه المناطق على أنواع مختلفة من المعدات التي يجب تصميمها، وتحديدها، وتركيبها، وتشغيلها وفقًا لحجم المكان وشكله ونوع المنشأة.

علاوة على ذلك، ستختلف المعدات بناءً على ما هو موجود في القائمة في المطعم والكافيه ومعايير ومتطلبات إعداد الطعام والتسليم.

على سبيل المثال:

ستشمل معدات واجهة المكان الرئيسية :

طاولات وكراسي (منطقة غرفة الطعام)؛ عدادات،أنظمة نقاط البيع، ولوحات القوائم،

وبار والمشروبات، والمزيد .

بينما ستكون معدات الجهة الخلفية الرئيسية شاملة عناصر :

مثل الثلاجات، والمواقد، والأفران، والخزائن القابضة، والشوايات والمقالي، ورفوف التخزين، وطاولات التحضير، والتقطيع، والأواني، والمقالي،  وغيرها.

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

7.  دليل تشغيل المطاعم والكافيهات والمواصفات القياسيه : المنتج النهائي

يعد قسم المنتج وصفًا طويلًا ومفصلاً للغاية لكيفية طهي، وتحضير، وتقديم الأطعمة والمشروبات إلى العميل.

يكتمل هذا البند من التفاصيل على أساس كل منتج على حدة، واعتمادًا على العدد الإجمالي لعروض القائمة وتعقيد الوصفات.

8. التسويق وتطوير المطاعم

التسويق هو جزء أساسي من دليل تشغيل المطاعم والكافيهات يمكن أن توفر خطة التسويق الفعالة تدفقًا من العملاء القادمين إلى مكانك.

يمكن أن يكون هذا هو الفرق بين النجاح والفشل في الأعمال التجارية.

هناك هدفان رئيسيان عندما يتعلق الأمر بالتسويق:

بناء علامتك التجارية، وزيادة المبيعات. تساهم بعض طرق التسويق في تحقيق كلا الأمرين، بينما يركز البعض الآخر على جانب واحد فقط. ومن المفيد أيضًا تحديد إطار زمني للفكرة.

كتعريف عام :

التسويق هو الاستراتيجية، والتكتيكات، وتنفيذ البرامج المستمرة التي تركز على بناء الوعي بالعلامة التجارية وزيادة المبيعات. هذا القسم يضم نظرة عامة واسعة على كيفية تعامل مكانك مع التسويق لبناء الإيرادات والمبيعات.

كل نشاط لديه مايميزه ويجعله مختلف عن منافسيه , نتفهم تماما مدى أهمية خصوصيه النشاط ،وأهمية الحفاظ على سرية المعلومات الخاصه بالنشاط , ونتعهد دائما بالحفاظ على خصوصية وسرية المعلومات عند أعداد دليل التشغيل والمواصفات القياسيه الخاصة بالنشاط :

ويستطيع فريقنا في ضيافة بزنس مساعدتك في ذلك.

دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

عناصر دليل تشغيل المطاعم والكافيهات

المزيد حول تدريبات أفراد المطاعم والكافيهات

ضيافه بزنس Restaurant consultant

اتصل بنا

أبدا مشروعك

اطلع على خدماتنا :

ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات

الفرنشايز للمطاعم والكافيهات ( الامتياز التجارى)

تطوير المطاعم و الكافيهات

خدمات التدريب للمطاعم و الكافيهات المتخصصه

دليل التشغيل للمطاعم و الكافيهات كيف نساعدك في ذلك

وظائف الضيافه الموارد البشريه والتوظيف

تصميم ديكور المطاعم والكافيهات خدمة مميزة

دراسه جدوى مشروع مطعم أو كافيه

صفحة الفيس بوك

خطوات تأسيس  مشروع  ناجح

ديكورات  المطاعم  وأسس تصميم المطاعم بأنواعها

كيف تقوم بإنشاء كافيه..دليلك الكافي لوضع خطة مشروع ناجحة

خطوات مشروع مطعم ناجح  بالتفصيل

تطوير المطاعم وأفضل طرق زيادة المبيعات للمطاعم

–  دليل المستثمرين فى ادارة المطاعم  

الفرنشايز وتطوير فرنشايز المطاعم والكافيهات

برامج التدريب المتخصصه للعاملين بالمطاعم والكافيهات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *